{"Yield":10,"PortionSize":350,"PortionUnit":"g","Steps":[{"Order":1,"Instructions":"Sirkulaattorivalmistus: Avaa liha pakkauksestaan ja kuivaa pinta. Hiero suolaa lihan pintaan ja pakkaa keittovakuumiin. Kypsennä 5 tuntia 54,5 asteisessa vesihauteessa. Jäähdytä.

Yhdistelmäuunivalmistus: Kiedo liha tiukasti kelmuun, kypsennä yhdistelmäuunin kiertoilmatoiminnolla 70 asteessa 54 asteen sisälämpöön. Jäähdytä.

Leikkaa jäähtynyt liha annosviipaleiksi. Sivele leikkuupintoihin hieman öljyä ja grillaa molemmin puolin. Mausta sormisuolalla ja pippurilla.","Ingredients":[{"Name":"Atria Rotukarja Takuumurea Naudan Entrecote 1xn3,6kg","Amount":3.600,"Unit":"KG","ProductPageContentLink":"43604","Url":"/foodservice/tuotteet/atria-rotukarja-takuumurea-naudan-entrecote-1xn36kg/"},{"Name":"Pippuri, musta, rouhittu","Amount":0.004,"Unit":"KG","ProductPageContentLink":null,"Url":null},{"Name":"Suola","Amount":0.004,"Unit":"KG","ProductPageContentLink":null,"Url":null}],"Heading":""},{"Order":2,"Instructions":"

Hienonna tryffelit hienoksi silpuksi.

Sekoita kaikki ainekset keskenään ja muotoile kelmun avulla tangoksi. Jäähdytä jääkaapissa.

Leikkaa tanko n. 20 palaan.","Ingredients":[{"Name":"Voi, normaalisuolainen","Amount":0.250,"Unit":"KG","ProductPageContentLink":null,"Url":null},{"Name":"Tryffeli, kesä, säilötty","Amount":0.015,"Unit":"KG","ProductPageContentLink":null,"Url":null},{"Name":"Öljy, tryffeli","Amount":0.025,"Unit":"L","ProductPageContentLink":null,"Url":null},{"Name":"Mehu, sitruuna","Amount":0.015,"Unit":"KG","ProductPageContentLink":null,"Url":null}],"Heading":"Tryffelivoi"},{"Order":3,"Instructions":"

Pese ja leikkaa kesäkurpitsat noin 1cm paksuiksi vinoviipaleiksi.

Leikkaa paprikat ja poista siemenkodat. Leikkaa pituussuuntaan kolmioiksi.

Leikkaa fenkolit lohkoiksi.

Kuumenna grilli ja paahda kasviksiin grilliraidat.

Hienonna chili. Aja valkosipulit, öljy ja chili sauvasekoittimella tasaiseksi. Siivilöi.

Levitä kasvikset GN 1/1-uunipellille ja pensselöi mausteöljyllä. Ripottele suolaa päälle. Kypsennä kasviksia yhdistelmäuunin yhdistelmätoiminolla 160 asteessa 10 minuuttia. Jäähdytä.

Uudelleen kuumenna tarpeen mukaan yhdistelmäuunin kiertoilmatoiminnolla 180 asteessa noin 5 minuuttia.

Kokoa annoksiksi ja tarjoa mainittujen lisäkkeiden kera. Perunalisäkkeeksi sopii esim. tuulihattuperunat.

Tässä reseptissä tarkoitus on ensin matalakypsentämisellä pehmentää lihan sidekudoksia, jotta lopputulos olisi mahdollisimman murea, lihan ollessa silti medium-kypsä.","Ingredients":[{"Name":"Paprika punainen","Amount":0.500,"Unit":"KG","ProductPageContentLink":null,"Url":null},{"Name":"Fenkoli tuore","Amount":0.600,"Unit":"KG","ProductPageContentLink":null,"Url":null},{"Name":"Öljy, oliivi","Amount":0.600,"Unit":"L","ProductPageContentLink":null,"Url":null},{"Name":"Valkosipuli","Amount":0.100,"Unit":"KG","ProductPageContentLink":null,"Url":null},{"Name":"Kesäkurpitsa vihreä","Amount":0.030,"Unit":"KG","ProductPageContentLink":null,"Url":null},{"Name":"Chili, palko, punainen","Amount":0.010,"Unit":"KG","ProductPageContentLink":null,"Url":null},{"Name":"Suola","Amount":0.004,"Unit":"KG","ProductPageContentLink":null,"Url":null}],"Heading":"Grillatut vihannekset"}],"TotalYieldKg":4.2}

matalalämmössä kypsennetty ja grillattu entrecote

matalalämmössä kypsennetty ja grillattu entrecote

Näillä tuotteilla onnistut

Lisää reseptejä

MYYNTIPALVELU

PALAUTE JA IDEAT

TILAA TUOTTEITA

Yhteystiedot